武国春

【摘 要】 目的：了解**学校食堂餐具消毒情况，确保学生安全用餐。方法：采用GB14934-1994食（饮）具消毒卫生国标，每月对该校餐具随机抽样测定大肠菌群。结果：2015年该校食堂餐具消毒合格率为93%，合格率偏低。结论：该校食堂餐具消毒效果良好，应继续加强对学校食堂卫生状况的监督管理.该校应加大对食堂卫生状况的监管力度，尤其要重视餐具消毒的监测。

【关键词】 某初中 食堂餐具 消毒监测

初中是义务教育阶段是学生集中学习和生活的地方，为进一步提高食堂餐具消毒效果，预防大面积食源性疾病在学校的发生，保障学生用餐安全和身体健康，我中心检验科每月两次对该校食堂餐具进行系统的卫生监测[1]。现将2015年1月至2015年12月的监测结果作如下报告。

1 资料与方法

1.1 一般资料

主要为该校食堂中的公共餐具，分为大餐具、中餐具和小餐具三种类型。其中大餐具包括菜盆、25cm以上餐碗、餐碟和30cm*40cm以上的套餐盘，中餐具包括10cm-25cm的餐碗和餐盘，小餐具则为筷子、汤勺、饮水杯等小样餐具。大餐具和中餐具1只为1件样品，汤勺、饮水杯3个为1件样品，筷子6根为1件样品。

1.2 方法

以GB14934-1994为标准，用纸片法对食堂餐具样品中的大肠菌群进行检测。

样品采集：将5cm*5cm大肠菌群纸片从包装内取出后浸入生理盐水中消毒，用镊子将消毒后的纸片贴到样品餐具表面，每件样品贴2片，30s之后将纸片装进无菌包装袋之内，在检验室用恒温箱以37℃的温度培养17h。

检测结果：纸片从恒温箱内取出后，若纸片颜色为蓝色，则表明样品大肠菌群呈阴性，若纸片颜色为黄色或呈现出红色斑点、红晕，则表明样品大肠菌群呈阳性。

1.3 评判标准

以GB14934-1994为标准，大肠菌群纸片呈蓝色，判定大肠菌群为阴性，餐具消毒合格；大肠菌群纸片呈黄色，或出现红晕和斑点，判定大肠菌群为阳性，餐具消毒不合格。

2 结果

2.1 餐具大肠菌群检出情况

2015年，累计抽检餐具1200份，大肠菌群检测呈阳性餐具84件，餐具消毒合格样品1116件，餐具消毒合格率为93%。

2.2 不同消毒方法消毒效果比较

在2015年的餐具消毒监测中，发现该学校主要采取电子消毒柜消毒和蒸汽消毒两种消毒方式，其中蒸汽消毒的消毒效果优于电子消毒柜消毒（表1）。

2.3 不同餐具检测结果比较

监测结果表明，在各种类型的食堂餐具中，餐盘、餐碗和菜盆等大中餐具的消毒合格率低于小件餐具的消毒合格率，其中水杯的消毒合格率最高（表2）。

3 讨论

餐具消毒是预防校园食物源疾病的重要手段，也是校园食品安全监管的重要工作内容。监测结果显示，该校食堂餐具消毒整体合格率在90%以上，说明该学校管理者的卫生意识较强，通过调查，影响该校餐具消毒效果的原因主要有以下几个方面：食堂工作人员缺乏食品卫生安全意识；餐具清洗和消毒方式不恰当；消毒设备陈旧老化，不能达到消毒要求；餐具清洗消毒后储存不当，二次污染严重[2]。

监测结果显示，监测样品中小型餐具的消毒合格率明显高于大中型餐具。原因在于小型餐具数量充足，且面积小油污轻，易于清洗消毒。同时小型餐具大多使用电子消毒柜进行消毒，还起到了保洁防污染的作用；而大中型餐具主要使用蒸汽消毒法，消毒时间、温度和存储环境不能达到要求，且众多餐盘餐碗重叠在一起，蒸汽难以穿透，再加消毒后没有进行隔离保存，造成二次污染，影响了消毒效果。所以，该校必须重视对大中型餐具消毒效果的监管。

笔者建议，该校有关领导应当重视食堂卫生情况的监督，尤其加大对餐具消毒效果的监管力度和抽查频次[3]。此外，卫生部门应当对该校有关领导和食堂从业人员进行食品卫生安全相关培训，增强他们的食品卫生安全意识，从源头上杜绝食物中毒和食源性疾病在学校发生，切实保障学校食品安全。

参考文献

[1]何培彦，王恒辉，陈黎霞，高雯洁，沈志英. 嘉兴市区部分学校食堂餐具消毒情况[J]. 中国学校卫生，2013，（07）：871+873.

[2]罗江兰，石新建.试论学校食堂餐具消毒效果和影响因素[J]. 食品安全导刊，2015，（36）：53-54.

[3]宾平凡，朱国新.常州市武进区学校食堂餐具消毒监测分析[J]. 江苏卫生保健，2014，（06）：30-31.