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范主说：来，干了这只烤鸭！

帝都的烤鸭，和故宫一样出名。来帝都不吃一次烤鸭好像总有那么点不完整的感觉。商务范的宗旨是带你装逼带你飞，就算吃烤鸭，也要比别人都有范儿——当然好吃是一定的（不过可以适当调低期望值，这样才有惊喜。范主头一次去，听着神乎其神的江湖传说，吃过后有些失望。但这次不抱高期望去，反而觉得变好吃了~）

直接揭晓答案，这次去的就是位于前门附近的利群烤鸭店。江湖上流传着许多关于利群烤鸭的传说~什么地方难找啦，环境差啦，态度跩啦，吃饭有时间限制啦，人没来齐不让进啦等等等等。可就是这样一家“差评如潮”的烤鸭店，每天食客没完没了地排队，国际友人也对超级追捧……

走，范主带你萌吃烤鸭去~

第一步：预定

虽然网友都说都说利群狂帅酷霸跩，而且预定了也并没什么卵用，范主还是做了点心理建设去打电话了（后来发现这个决定有点英明(ゝ∀･)）。

我：“您好可以预定吗？我要定明天12点9~10个人”

店员：“先登一下记，提前预定烤鸭。因为周末比较人多”

我：“那您看10个人两只或者三只？”

店员：“先2只吧，你姓什么？“

我：“我姓”

“好再见“

也许是心理建设起了作用，范主觉得没有传说中那么狂帅酷霸跩，虽然不等我说谢谢就啪地一声挂掉了电话………………

第二步：找地方

利群烤鸭店其实范主7、8年前的时候去过~记得当时在一个不算特别难找的胡同口里，标志很是显眼。纪录片里这间小卖部和范主都有印象（ฅº￦ºฅ）

BBC《中国美食之旅.Exploring.China.A.Culinary.Adventure.》

不过后来整改拆迁，利群烤鸭所在的那条北翔凤胡同变了个样子。利群地方虽然隐蔽，但现在科技发达了，叫车的时候定位到“利群烤鸭”，车直接就停在胡同口了~（不过要小心堵车(눈‸눈)）如果坐地铁的话，7号线桥湾站，从B口出来，走1公里多也就到了_(:з」∠)_

不用担心找错，因为你一下车，利群的各种标志非常明显

胡同不算特别干净，一副大隐隐于市的样子。

胡同不深，走到上图白色广告布的位置往右边看就是利群烤鸭的门脸~别担心，大步的迈进去就是吃烤鸭的地方啦٩(๑ᴗ๑)۶

从店门口望进去，一眼就能看到走廊尽头的正在烤鸭子的师傅。

在烤鸭操作间的门口，就能感觉到滚滚热浪。师傅一板一眼烤鸭的样子，有点像电影里的场景。

第三步：等位

在到达用餐区之前，要经过一条巨窄的过道。墙上挂满了老板跟各种明星名人的合影。最近吃瓜群众最喜闻乐见的一张，是张惠妹还特别瘦的时候的皂片_

“大堂”是他们家的院子，桌椅摆得满满的，只留下服务员传菜的空间。范主站在镜头外靠近包间的台阶上，探头探脑想找位置(*/ω╲*)

结果_(:з」∠)_遭到了服务员阿姨的嫌弃：

服务员阿姨：“先登记，你定了吗？？”

我：“定了，10个人，姓”

服务员阿姨：“你们人齐了吗？没到齐出去等！”

……

此循环X3

果然预定并没太大卵用_(:з」∠)_吃饭的人不到齐是进不去的。服务员阿姨说站在过道上会挡路，不方便他们传菜，所以没有座位的人一律在店门外等。

范主只好先去收钱的那个小屋又登记了一遍，然后默默出门等还没有来的小伙伴一起召唤神龙。（个人感觉利群适合人数较少的聚会，因为凑齐进去比较容易╮(╯∀╰)╭）

出去之后发现在门口等位的有一小群，倍感欣慰——我不是一个人~~~老板说这人流量还算少的呢，今天人不多……不多……多……

趁着等位的功夫，范主跟厨师师傅们搭了搭讪(ゝ∀･)get√了不少有用信息：

不想等位的话，要中午11点半之前到，保险起见11点来肯定不用等。

关于吃饭限时1小时的江湖传说，是真的。可以多呆个十来分钟，再长就不太行了。因为外面好多人排队呢。

没什么卵用的预定呢，还是有用的，吃烤鸭可以少等会儿。因为他家不卖剩的，来的晚了得现烤，最少40分钟。

范主有点担心太晚了没鸭子吃的问题，所以又问了限不限量的事，师傅说不限量~他们家烤鸭一炉18~20只，鸭子要烤大约一小时，一天大约烤7、80只。

-ps：这是利群烤鸭的创始人张利群，店里都喊他“大师傅”。-

在门口溜达的时候，范主发现了他家烤鸭用的果木，因为之前下雨，被塑料布罩上了。师傅说他家用苹果树、杏树、枣树、梨树都可以。

第四步：落座

等了一阵，范主一群人终于能进去坐下了~这回运气蛮好，是个在厢房里的包间٩(๑ᴗ๑)۶不过要收30块的包间费(눈‸눈)人少的话，还得和人拼桌……

-从包间往外看，蛮有老国营饭店的腔调（虽然利群是私营的）-

包间环境那是相当有年代感，带有小时候记忆中的影子。简陋中带着骄傲，仿佛要和那些高端商务烤鸭区别开来。不过这种非常有风格特色的简陋，也是外国友人喜爱它的原因之一：够深度、够local~

餐具菜单什么的也都十分随意。

第五步：点菜

终于到点菜环节啦~(≧≦)/~范主和小伙伴们早就饿瘪了……

点菜是最烧脑的环节。不过~利群是有套餐的，不知道点啥好的朋友可以直接点套餐，简单省事。

然而范主这么专业的人，早就准备好啦٩(ˊᗜˋ*)و利群烤鸭店，是以鸭菜为主的家常菜。

烤鸭店，当然要吃别处不容易吃到的鸭子菜。而且厨师小哥推荐，绝对够专业够拿手：可以吃内脏的话，凉菜推荐芥末鸭掌、麻辣膀丝和盐水鸭肝；热菜则推火燎鸭心、火爆珍花、干烧四宝、利群鸭肠。反正范主这次人多，基本上都试了试~

另外厨师小哥还说，他家鸭架鸭汤都还行，鸭架有三种（很不错哦，一般烤鸭店只做椒盐的），椒盐、孜然和红烧（不过红烧较粘腻，点的人少些）。

第六步：吃吃吃

啊啊(๑´ڡ`๑)虽然排队时间长，但利群的上菜速度嗖嗖的，没多久就上齐了~

-中间蓝色的是范主自己带的蛋糕-

让我们一道道来ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

先说凉菜。芥末鸭掌是各大烤鸭店都有的经典凉菜，非常清爽适合夏天吃。利群的芥末鸭掌范主很喜欢，脱骨脱得很干净（一边吃一边吐骨头的芥末鸭掌都是异端！），芥末味很淡，不会呛到，吃不惯芥末的人也能够接受。还带点淡淡的甜味，总体来说是一道带点温和刺激的开胃菜。

盐水鸭肝也是多数烤鸭店都有的特色菜。虽然卖相一般，但味道很不错~咸度适中，最重要的是鲜嫩。口感有些像强韧的嫩豆腐，而且非常细腻（要知道，鸭肝做不好会有砂砾感）。就是分量有点小……

这道麻辣膀丝是比较独特的，范主在其他的烤鸭店见得不多。相对前两道菜会重口一些，是咸香微辣的调味，但调料的味道不会过重。主料是撕好的鸭翅膀肉，肉本身是入味的，夹一筷子非常过瘾。

再说热菜。火燎鸭心是烤鸭店专属菜肴，一般其他类型的饭店没有这道菜，现在许多烤鸭店也不做火燎鸭心了，不过利群有~这道菜上来的时候自带特技，着小火苗还冒着烟。菜里有淡淡的酒味，几乎吃不出来，最棒的是嚼起来脆脆的而且没一点腥气（鸭心处理不好会腥，酒放多了又冲）算是我吃过的火燎鸭心里火候掌握很好的。

火爆胗花是另一道鸭内脏菜，打过花刀的鸭胗像花一样散开来，比起切片的鸭胗体积更大口感也更好，嚼起来咯吱咯吱的十分满足~菜式甜辣口，里面的木耳很好吃。

这道干烧四宝的口味是咸鲜口，选一些鸭肉鸭内脏和笋块一起烧。利群这盘菜笋很脆，不苦。鸭子外层有焦焦的口感，不过这道菜范主的印象不太深，可能碰巧没get到我的点吧~

豆豉鲮鱼油麦菜是桌上为数不多的青菜，万鸭丛中一点绿呀~油麦菜挺嫩的，吃得出原料还不错~不过油麦菜单吃略淡，需要搭配豆豉鲮鱼一起食用。

噔噔噔噔前面都是小菜，终于到了最重要主角烤鸭＼＼\٩( ω )و //／／

片烤鸭是有讲究的，现烤的鸭子要马上片好，片片连皮带肉，总共108片。利群在片鸭子这件事上就做得很好。现在很多烤鸭店喜欢把烤鸭片成皮肉分开的，一盘鸭皮，一盘纯肉。范主不太喜欢那种的(눈‸눈)利群的师傅说，他们片烤鸭一般在一百片左右，基本是范主吃过的最接近108片传说的鸭子了。

片好以后就像这样子，整齐地码在盘子里。枣红色的皮油亮，很有食欲的样子。

吃烤鸭必备呢，是荷叶饼、葱丝、黄瓜条、酱（甜面酱为主料，不一样的店有不同的秘方）。值得一提的是利群的荷叶饼很不错，非常薄，而且不黏牙。可惜饼没保温措施，吃到后面有些凉了。

吃烤鸭最怕腻，不过这次利群的鸭子真是不腻~~吃起来皮脆肉嫩，果木香气很浓。装逼的重点来了，敲黑板，范主要教你们最正宗的吃法：一张荷叶饼，放5片鸭肉，摸上酱，放黄瓜丝、葱丝（根据个人口味，一般别放太多，会辣），卷着吃。顺便，烤鸭卷饼的数量单位是【一卷】，这么说的都是行家~

烤鸭的鸭架子也是个美味。范主觉得很惊喜的是利群的孜然鸭架（别处一般只有椒盐的）。炸的鸭架做不好会非常油，但这个孜然鸭架完全不腻~炸得透透的，多余的油脂都炸出去了，而且火候不老，很好啃~配上孜然面儿，像小时候吃的炸鸡。

第七步：讲故事

吃饱喝足，范主要开始讲故事了。一家店的成功，除了味道之外，腔调和故事也是不能少的。现在的中产，吃的不仅仅是饭，还有文化和情怀。

这次运气好，正好碰上了创始人张利群先生在店里(ↀωↀ)跟我们聊了几句，也让范主知道了不少有意思的事~张师傅以前是全聚德的师傅，25年前自己出来创业，在自家四合院开起了利群烤鸭店。

-嘿嘿，咱也享受了一把明星待遇——跟老板合影~-

前面提过，这条胡同叫翔凤胡同，利群对面的墙上有胡同介绍。张师傅说，这个介绍是他们随便写的，因为当时可能要拆迁，没写的太认真。

墙上的鸭子涂鸦，是利群的一大特色。范主问张师傅这些鸭子是谁画的，老人和在门口休息的厨师都忍不住哈哈哈得意地笑最后张师傅才说，现在墙上的鸭子，包括胡同口的涂鸦都是他画的Σ( °°|||)︴范主顿时被老板的才华震惊了。

不过墙上的鸭子还是小意思，张师傅说他的得意之作是胡同口墙上这个四合院。里面那只鸭子是从甲骨文衍化来的，并且申请了商标专利

不过现在墙上的鸭子，是老板3年前新画的。以前的版本（也是范主之前去看到的版本）是一个艺术家的涂鸦~遗憾的是后来整改拆迁什么的，胡同的墙重新修正，原来的涂鸦被刷成了整洁的墙面_(:з」∠)_

-纪录片里就是以前的版本-

店门口墙边的京剧形象，也是利群烤鸭店里人画的，不过不是张师傅本人~真是卧虎藏龙（给跪了……）

利群烤鸭店和它的周围环境，范主总结出8个字——破出风格、破出水平！各种瓶子啊，桶啊什么的，虽然摆放杂乱却无形中自成一派。

等位的椅子都特别破，尤其之前刚下过雨，坐垫都是湿的，完全没有坐上去的欲望(눈‸눈)那个蓝塑料椅子已经是最干净最可坐的一把了……

好奇之下，范主也问了张师傅为什么椅子都是这种清奇的画风。结果张师傅说，这些破椅子是他们特意找街坊收的，因为以前的好椅子放外面老丢_(´ཀ`」 ∠)_

最后告诉你们一点关于利群烤鸭的秘密(ゝ∀･)他们家用的是顺义的鸭子，白条鸭一般是5斤8两，烤熟之后3斤。厨师得练几年才能上炉烤鸭，什么时候出炉全凭经验：烤熟的鸭子和生鸭子重量不一样～

----------彩蛋----------

吃完以后，范主的小表妹激发了创作欲望，也画了只鸭子：就算低下头，皇冠也不会掉哦

好消息！好消息！范主家又要招人了

＼＼\٩( ω )و //／／

我们这回只要实习生，

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你的工作是：平台运维（包括公众号、微博、头条号、知乎…）数据整理（商务范各平台日常数据）。

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