目前福州市场上销售的辣椒酱“成分不明”的情况有望在年底得到改变。记者获悉，日前国家标准辣椒酱起草组在粤召开定稿会。有望在年底正式出台的辣椒酱国标将首次对辣椒酱的水活度指标(决定食品腐败变质和保质期的重要参数)、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定。

　　据悉，上述起草组在市面上抽检的114个样品，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪，还有部分辣椒酱样品甜味剂超标一倍多。更有甚者，用从辣椒中提炼的辣椒油脂替代辣椒做酱。

　　昨日，记者走访榕城许多超市看到，货架上的辣椒系列制品琳琅满目，如“特级辣椒”“火辣牌剁辣椒”“蒜蓉剁椒酱”等。但是，这些辣椒制品的配料表中只注明“辣椒、味精、食盐、糖、水”等，各自的比例并没有列明；至于是否有添加剂，近十个品牌中只有一个厂家生产的辣椒酱有标注。某品牌的“风味豆豉酱”上面注明产品的食品添加剂包括甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠等，但至于添加了多少添加剂则无从了解。不少消费者表示，购买辣椒酱时只看产地，不会看具体的成分。