在各大写字楼，外卖员称得上是“最熟悉的陌生人”。每到饭点，他们便步履匆匆地穿梭于各大写字楼之间，将一份份盒饭送到人们桌上。“红网”近日调查显示，约有50%的上班族至少每周吃两到三份盒饭，其中22%的人“几乎每天一个盒饭”。

　　这些盒饭从哪来，又是怎样做出来的？近日，本报记者调查了北京多家盒饭供应点，为读者揭开美味背后的真相。

　　北京一天卖出100万盒

　　“写字楼周围的盒饭，都是皇帝的女儿不愁嫁。”在北京朝阳区大望路附近工作的陆小姐说，“我基本上天天叫外卖，一个盒饭只要十五六元就能搞定，又快又省钱。”陆小姐收集了十多张外卖单子，其中有吉野家等较大型连锁餐饮机构，也有丽华快餐等专业盒饭配送中心，但更多的单子上只有联系电话，没有地址，也没有饭店名字。这些宣传单上的菜品丰富、色泽诱人，价格却是其他快餐的一半。据业内人士保守估算，仅在北京，盒饭的日消耗量就至少在100万盒。

　　记者以单位订餐为由，暗访了四家盒饭生产点。在位于大望路一套三居室的民宅内，刚一进门，记者就看到几个外送时保温用的大泡沫盒，红艳艳的酱汁还在顺着内壁往下流。虽然午饭时间已经过去三个小时了，但空气里还是飘着刺鼻的辛辣和油腻味。

　　厨房只有5平方米，站了3个人以后，就没有地方下脚了。两个灶头都是黑黑的，各摆着一口一米见宽的大锅，灶台上散落着一些蔬菜叶和肉末，脚踩在地上特别黏。在厨房对门，一个妇女正坐在小板凳上洗菜，记者侧头一看，里面竟然有一个蹲式的马桶。马桶旁的水桶里浸着一些蔬菜，旁边的洗脸盆里还泡着几件内衣。记者在各个房间找了一下，没有发现保存蔬菜、肉类的冰柜，只有一个家用的双层小冰箱。屋内的写字台上放着两盒肉末豆腐，和几个已经蔫了的橘子。

　　一位曾在类似快餐店工作过的刘先生告诉记者，他们都是从原材料下手来减少成本，虽然看上去鱼、肉都不少，但价格却比正规店便宜得多。“每卖一份10元钱的盒饭，就能赚4元钱左右。”记者了解到，很多店喜欢做红烧、油炸、糖醋、水煮等重口味的菜，就是为了除去原材料的异味。比如在烧鱼前，先把死鱼放到醋里浸泡十多分钟，然后再放在清水里泡一会儿，最后下油锅炸。起锅时还要多放酱、汁，以及辣椒和香菜。有时，老板还会把一些剩下的菜再拿到厨房回锅，处理后再重新送给顾客。${FDPageBreak}

　　黑盒饭多在民宅加工

　　在红网的盒饭调查中，人们最关心的就是卫生状况，有64.56%的人将之视为选择盒饭的“首要标准”。然而，近年来，因不洁盒饭发生集体食物中毒事件屡见不鲜。上海市经济委员会针对盒饭市场的一项调查更让人担忧：上海每天供应的盒饭数量约200万份，但只有40万份来自正规生产企业。

　　“在各类供应渠道中，黑盒饭是管理的最难点。”北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之告诉《生命时报》记者，他们大多没有卫生许可证和营业执照，没有卫生消毒设施，为了降低成本，选择的食材也不会像正规生产企业要求那么高，顶多能保证肉不臭、菜不蔫，可新鲜度有多少，就要打折扣了。再加上这样的生产点在雇佣工人时，都不查健康证，这都可能威胁到消费者的健康。

　　“这些黑盒饭生产点大都在民宅内。通常，检查人员刚到楼梯口，屋里的人就通过门禁看到了，然后把门锁上，怎么敲都不开。按照法律程序，检查人员不可以破门而入，只能干耗着。有时，必须请警察陪同，才能顺利检查。此外，现在的黑盒饭生产者都很”精明“、”谨慎“，”假冒但不伪劣“，”那些菜质量不高，但基本上很少有人会吃出病来。即使有，多数人也都不上报，所以我们有时无从下手。“谭梁之说。

　　然而，依据北京市《送餐企业卫生规范》规定，正规快餐配送单位不得加工冷荤凉菜；送餐所用餐具和食品容器上应有标签，注明生产单位名称、地址、联系电话、生产时间×年×月×日×时×分，并限3小时内食用。谭梁之说，尤其是在夏秋季，气温高，许多食物加工后放置在有菌的环境中，容易导致变质。3个小时后，很多细菌都开始适应温度，大量繁殖。这样的食物再食用，很容易引起中毒。

　　最安全的盒饭：自己做

　　那么，什么样的快餐配送机构才让人放心呢？上海市食品药品监督管理局浦东分局的工作人员建议，一定要选择有卫生许可证和营业执照的商家，许可证上还要有盒饭外卖授权，尽量别选择来路不明的盒饭。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红则指出，如果单位或附近有食堂，最好在食堂吃午餐，不仅卫生有保障，品种比较多，营养较均衡，也不太油腻。

　　当然，最好的办法是自带便当，可以在头一天晚上，把刚出锅的米饭和荤菜放入饭盒密封，然后放入冰箱。如果有绿叶蔬菜和凉拌菜，最好能够分装在另一个盒子当中，在选择蔬菜时，尽量挑不易产生大量亚硝酸盐的蔬菜品种，如番茄、青椒、茄子、洋葱、豆角、冬瓜、南瓜等。可以考虑带一些小番茄、生黄瓜和水果等来丰富营养。

　　在单位里，盒饭宜放在凉爽处，冬天可以放在阳台上，能减少营养素的损失。在食用之前，不要开盖翻动。食用前要用微波炉或蒸锅热透，特别是在没有冰箱的时候。