自味千拉面身陷“汤底门”,去吃日式面条的市民都心有余悸。前日厦门一拉面馆的服务生也默认店家的面汤底确为勾兑,更是让大家忧心忡忡。

  昨日,导报记者采访了两名大厨,他们不仅教市民们如何熬制浓白大骨汤,还建议了其他一些美味的面汤底。这些都是大厨们的秘籍哦,赶紧来学一下吧!

  分两次熬出浓汤

  “要熬制浓白的大骨汤,只煮一遍是不够的。不论你煲多少个小时,汤都无法变成那样浓白。”大厨吴嵘告诉导报记者,想单纯用大骨做出浓白汤底需要分两次:首先用高压锅大火煮五分钟,再将汤倒出,重新放水和少许醋,用高压锅压15分钟左右,就可以得到浓白的大骨汤了。

  如果这汤还想再浓稠一点的话,大厨张淙明有妙招。大骨用大火熬,除了时间要长一些,还要加上一些富含胶原蛋白的食材,比如猪脚、猪皮和鸡爪等,汤底就会变得很浓稠。如果是家庭主妇,可以选其中的一两种加入熬制。

  鱼做汤底也好吃

  大骨汤底虽然味道鲜美,钙质丰富,但现在肉价可不便宜,还有哪种汤底可以做营养丰富的美味面汤底呢?

  大厨吴嵘建议用贝类或者鱼。贝类做汤底,比如花蛤、文蛤等,汤都很清很鲜美,加一点蔬菜,夏天吃不错。

  若也想要和大骨汤一样浓白,那最好用鱼头鱼骨了。“河鱼的鱼头和鱼骨比较容易熬制出浓白汤底,稍微煎一下,放水熬煮就可以得到醇香鲜美的汤底了。煮面时,只需把汤过滤出来即可。”吴嵘说如果喜欢海鱼的朋友,可以用市场上普通的黄花鱼熬汤底,做法类似,汤汁特别浓白,鱼肉细嫩味道很好。
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