流言

野菜，成了当下人们餐桌上的“宠儿”。许多人对野菜充满了好感，觉得它们“绿色”“营养”“安全”。不仅是菜市场的野菜备受青睐，许多人还亲自到郊外、荒野去采集野菜。那么，野菜是不是真的那么绿色、健康呢？

野菜“富含”的营养成分对于健康的好处很勉强，倒是它们的安全性更值得警惕。

当植物面对病虫害的侵袭时，它们会分泌一些物质进行抵抗。这些物质对人体也可能有害。人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫害，而野菜的生存“一切只能靠自己”，这种“自卫”能力就会更强，因而那些可能有害的成分也就可能更高。有些野菜的有害物质被人类发现了，比如蕨菜中的原蕨苷具有致癌性。而更多的野菜并没有被充分研究过，人们对它们其实并不了解。

除了植物自己可能产生有毒物质，很多植物还能够富集毒素。现在市场上的很多野菜，并非采自山野，而可能长在公路、工厂或者城市附近，就更使这种危险大大增加。即使是在远离工业的地方，水中也可能天然含有高浓度的砷等有毒元素。不同的植物对这些毒素的富集能力并不一样，这些都是野菜所隐藏的危险。

所以，大家不要过度迷信野菜的“安全”和“营养”——“家养”的蔬菜种植条件受人掌控，人类对它们的了解也更加充分完善，不管是营养还是安全，都要可靠得多。